O Queijo Canastra do Vivaldo Fazenda Jacob é produzido na Fazenda Jacob, pelas mãos dos mestres-queijeiros Dhaniella e Vivaldo. É o verdadeiro queijo Canastra tradicional, queijo de casca amarela lisa e branco por dentro, curado, de sabor cremoso e leve.

Maturação: mínima de 22 dias

A consistência do queijo da canastra tradicional é firme por fora e por dentro, de natureza amanteigado, compacto, e cor branco amarelado.

A Fazenda está localizada a 780 metros de altitude, no município de São Roque de Minas.

O rebanho dos produtores é composto basicamente da raça Holandesa e de alguns exemplares de “jerseylando”.